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Méthodologie d'analyse utilisées pour identifier l'origine des contaminations microbiologiques en IAA.

Auteurs : MARECAT A.

Type d'article : Article

Résumé

La qualité microbiologique des aliments constitue aujourd'hui une des attentes majeures des consommateurs, indispensable pour assurer la confiance du public dans les produits alimentaires industriels. Pour assurer la salubrité des produits, il est nécessaire de maîtriser le procédé de fabrication et son environnement. La méthode HACCP a été développée pour répondre à ce besoin. Cependant, malgré la mise en place de ce système, des contaminations microbiennes peuvent subvenir. La maîtrise de cette contamination doit permettre d'améliorer la qualité et la sécurité des aliments.

Détails

  • Titre original : Méthodologie d'analyse utilisées pour identifier l'origine des contaminations microbiologiques en IAA.
  • Identifiant de la fiche : 2004-1205
  • Langues : Français
  • Source : CT-Infos - HS; 9-13; fig.
  • Date d'édition : 2003
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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