PartagerLe conditionnement sous vide : une évaluation critique.
Sous-vide processing: a critical evaluation.
Auteurs : BETTS G.
Type d'article : Chapitre d'ouvrage
Résumé
L'article examine les effets de ce procédé sur la croissance et la thermorésistance de Clostridium botulinum. Application du concept HACCP et recommandations pour l'amélioration de la qualité des produits conditionnés sous vide.
Détails
- Titre original : Sous-vide processing: a critical evaluation.
- Identifiant de la fiche : 1995-2928
- Langues : Anglais
- Source : In: Minimal Process. Foods, Finl. TRC - 47-68; 40 ref.
- Date d'édition : 1994
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