PartagerLe conditionnement sous vide : une évaluation critique.
Sous-vide processing: a critical evaluation.
Auteurs : BETTS G.
Type d'article : Chapitre d'ouvrage
Résumé
L'article examine les effets de ce procédé sur la croissance et la thermorésistance de Clostridium botulinum. Application du concept HACCP et recommandations pour l'amélioration de la qualité des produits conditionnés sous vide.
Détails
- Titre original : Sous-vide processing: a critical evaluation.
- Identifiant de la fiche : 1995-2928
- Langues : Anglais
- Source : In: Minimal Process. Foods, Finl. TRC - 47-68; 40 ref.
- Date d'édition : 1994
Liens
Voir la source
Indexation
-
Toxi-infections : salmonella enteritidis en têt...
- Date : 05/1993
- Langues : Français
- Source : Process Mag. - n. 1083
Voir la fiche
-
Nouveaux pathogènes ou frayeurs de demain.
- Auteurs : COHEN-MAUREL E.
- Date : 06/1994
- Langues : Français
- Source : Process - n. 1095
Voir la fiche
-
Convenience food quality according to different...
- Auteurs : KORCZAK J., KIJOWSKI J.
- Date : 1993
- Langues : Anglais
- Source : Przemysl Spozywczy - vol. 47 - n. 9
Voir la fiche
-
Growth and heat resistance of psychrotrophic Cl...
- Auteurs : BETTS G. D., GAZE J. E.
- Date : 02/1995
- Langues : Anglais
- Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 6 - n. 1
Voir la fiche
-
Qualité microbiologique des aliments de commodité.
- Auteurs : KOLOZYN-KRAJEWSKA D.
- Date : 1993
- Langues : Polonais
- Source : Przemysl Spozywczy - vol. 47 - n. 9
Voir la fiche