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Microbiologie des crèmes glacées.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : CIOZZANI G.

Type d'article : Article

Résumé

Directives CEE relatives à la charge microbiologique à laquelle doivent répondre les crèmes glacées et les mélanges pour crème glacée. Concept analyse des risques et maîtrise des points critiques pour le contrôle de fabrication des crèmes glacées. Présentation de diverses techniques d'échantillonnage et de contrôle microbiologique appliquées aux lignes de production.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-2620
  • Langues : Italien
  • Sujet : Réglementation
  • Source : Riv. Tecnol. aliment. - vol. 4 - n. 5
  • Date d'édition : 1993

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