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MICROBIOLOGIE DES SALADES A BASE DE MAYONNAISE.

THE MICROBIOLOGY OF MAYONNAISE-BASED SALADS.

Auteurs : DENNIS C., ROSE S.

Résumé

LA PRODUCTION ET LA CONSOMMATION DE SALADES A BASE DE MAYONNAISE AUGMENTENT. ON INDIQUE LA COMPOSITION ET LE DEGRE D'ACIDITE, ON EXAMINE LA DETERIORATION ET LES ORGANISMES QUI EN SONT RESPONSABLES. LES LIMITES DE TEMPERATURE POUR LES PRODUITS EN MEUBLES DE VENTE SONT 273 A 278 K (0 A 5 DEG C) MAIS ON A SOUVENT RELEVE DANS LES PRODUITS DES TEMPERATURES SUPERIEURES A CELLE DES ETAGERES DES MEUBLES DE VENTE CE QUI LAISSE SUPPOSER QUE LES PRODUITS N'AVAIENT PAS PREALABLEMENT ETE CORRECTEMENT REFRIGERES OU S'ETAIENT RECHAUFFES. UN MEILLEUR CONTROLE EST ESSENTIEL POUR EVITER LA DETERIORATION MICROBIENNE ET RETARDER LES TRANSFORMATIONS PHYSICO-CHIMIQUES. C.R.F.

Détails

  • Titre original : THE MICROBIOLOGY OF MAYONNAISE-BASED SALADS.
  • Identifiant de la fiche : 1985-0669
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 06/1984
  • Source : Source : Proc. IFST
    vol. 17; n. 2; 69-78; 2 fig.; 8 tabl.; 34 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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