Partager

Document IIF

REFRIGERATION CONTINUE DES PRODUITS CARNES.

CONTINUOUS CHILLING OF MEAT PRODUCTS.

Auteurs : EVERINGTON D. W., SAGOO L. S.

Résumé

DANS LE CAS DE TOURTES DE 25 MILLIMETRES D'EPAISSEUR, LA TEMPERATURE DE L'AIR LA PLUS ECONOMIQUE POUR OPTIMISER LES COUTS EST DE L'ORDRE DE 263 K (-10 DEG C). DANS LE CAS DE MORCEAUX DE POULET OU AUTRES PRODUITS CARNES NUS, LA TEMPERATURE DE L'AIR DOIT ETRE LA PLUS BASSE POSSIBLE POUR MINIMISER LE TEMPS DE REFRIGERATION ET LES PERTES DE MASSE. DANS LA PRATIQUE, LA REFRIGERATION SUPERFICIELLE A 272 K (-1 DEG C), A 2 MILLIMETRES AU-DESSOUS DE LA SURFACE EST ACCEPTABLE. SI LA VIANDE EST ENTOUREE DE JUS OU DE SAUCE, IL FAUT S'ASSURER QUE LA TEMPERATURE SUPERFICIELLE NE S'ABAISSE PAS AU-DESSOUS DE 272 K POUR EVITER LA SEPARATION DES INGREDIENTS PAR CONGELATION. ON PEUT OBTENIR UN FONCTIONNEMENT SOUPLE AVEC DES SYSTEMES A SPIRALE POUR PRODUITS REFRIGERES OU CONGELES AVEC LE MEME MATERIEL. LES SYSTEMES A SPIRALE PEUVENT ETRE ADOPTES POUR UTILISER DES SYSTEMES DOUBLES A AIR OU IL EST NECESSAIRE DE PERMETTRE A DES PRODUITS D'UNE LARGE GAMME D'EPAISSEURS D'ETRE REFRIGERES SIMULTANEMENT.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1986-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : CONTINUOUS CHILLING OF MEAT PRODUCTS.
  • Identifiant de la fiche : 1988-0696
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 10/09/1986
  • Source : Source : Proc. Bristol Meet., IIR/C. R. Réun. Bristol, IIF
    1986-3; 179-191; 6 fig.; 6 tabl.; discuss.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation