PartagerLe conditionnement sous atmosphère modifiée des pâtes alimentaires fraîches.
[In Italian. / En italien.]
Auteurs : CASTELVETRI F.
Type d'article : Article
Résumé
Schémas de production et de conditionnement de pâtes alimentaires normales et farcies pasteurisées ou non. Effet du conditionnement sous atmosphère modifiée sur la teneur en eau, l'activité de l'eau et la durée de conservation des pâtes. Ce mode de conditionnement est bénéfique quant à la qualité organoleptique et microbiologique des pâtes.
Détails
- Titre original : [In Italian. / En italien.]
- Identifiant de la fiche : 1992-2904
- Langues : Italien
- Source : Tec. Molit. - vol. 42 - n. 10
- Date d'édition : 1991
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