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Microstructure et propriétés physiques d'un fromage mozzarella allégé fabriqué avec adjonction de cultures de Lactobacillus casei ssp. casei.

Microstructure and physical properties of a reduced fat mozzarella cheese made using Lactobacillus casei ssp. casei adjunct culture.

Auteurs : MERRIL R. K., OBERG C. J., MCMANUS W. R., KALAB M., MCMAHON D. J.

Type d'article : Article

Résumé

En général, les propriétés physiques des fromages mozzarellas analysés, dont ceux élaborés avec l'adjonction L. casei, étaient comparables à ceux du fromage mozzarella allégé, fabriqué en utilisant des cultures thermophiles classiques.

Détails

  • Titre original : Microstructure and physical properties of a reduced fat mozzarella cheese made using Lactobacillus casei ssp. casei adjunct culture.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2272
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 29 - n. 8
  • Date d'édition : 1996

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