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INFLUENCE DES BASSES TEMPERATURES SUR L'APTITUDE A LA CONSERVATION DU FROMAGE.

[In Serbo-Croat. / En serbo-croate.]

Auteurs : DOZET N., STANISIC M., BIJELJAC S.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LA POSSIBILITE D'ENTREPOSER PENDANT 13 MOIS A L'ETAT CONGELE A 248 K (-25 DEG C) DU FROMAGE LIVANJSKI (PATE DURE) ET DU FROMAGE TRAVNICKI (FROMAGE BLANC SALE). LES DEUX TYPES DE FROMAGE SE CONSERVAIENT BIEN EN COMPARAISON DE TEMOINS ENTREPOSES A DES TEMPERATURES SUPERIEURES A 273 K (0 DEG C), MAIS LORS DE LA DECONGELATION LE FROMAGE TRAVNICKI SE FISSURAIT. CEPENDANT LE FROMAGE TRAVNICKI CONTENANT UNE QUANTITE REDUITE D'EAU ET CONGELE PLUS TOT SUPPORTAIT BIEN L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE. (DAIRY SCI. ABSTR., GB., 45, N.3, 1983/03, 168, 1429.

Détails

  • Titre original : [In Serbo-Croat. / En serbo-croate.]
  • Identifiant de la fiche : 1983-2260
  • Langues : Serbo-croate
  • Source : Mljekarstvo - vol. 32 - n. 6
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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