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MISE AU POINT D'UNE METHODE RAPIDE D'EVALUATION DE LA QUALITE OLFACTIVE DU PERSIL ET ETUDE DE QUELQUES FACTEURS INFLUENCANT LA STABILITE DU PRODUIT CONGELE.

Auteurs : PHILIPPON J., PAILLARD N., ROUET-MAYER M. A.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

LA PREMIERE PARTIE DU RAPPORT EST CONSACREE A LA MISE AU POINT D'UNE METHODE RAPIDE D'EVALUATION DE L'EMISSION VOLATILE GLOBALE DU PERSIL CONGELE (OU NON). UNE ANALYSE PAR CHROMATOGRAPHIE EN PHASE GAZEUSE DE LA COMPOSITION DES HUILES ESSENTIELLES ET DES COMPOSES VOLATILS DU HEADSPACE A ETE CONDUITE PARALLELEMENT. L'INCIDENCE SUR LA QUALITE AROMATIQUE DU PERSIL CONGELE : DE LA CONGELATION, DES FACTEURS TEMPERATURE ET DUREE D'ENTREPOSAGE, AINSI QUE DE L'EMBALLAGE A EGALEMENT ETE ETUDIEE.

Détails

  • Titre original : MISE AU POINT D'UNE METHODE RAPIDE D'EVALUATION DE LA QUALITE OLFACTIVE DU PERSIL ET ETUDE DE QUELQUES FACTEURS INFLUENCANT LA STABILITE DU PRODUIT CONGELE.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1880
  • Langues : Français
  • Source : CNRS/Univ. Pierre Marie Curie - 66 p.; fig.; tabl.; ref.
  • Date d'édition : 11/1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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