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QUALITE DES EPICES : INFLUENCE DE LA MOUTURE A DES CRYOTEMPERATURES ET A LA TEMPERATURE ORDINAIRE SUR LES SUBSTANCES VOLATILES.

SPICE QUALITY: EFFECT OF CRYOGENIC AND AMBIENT GRINDING ON VOLATILES.

Auteurs : PESEK C. A., WILSON L. A., HAMMOND E. G.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EFFECTUE DES ANALYSES PAR CHROMATOGRAPHIE EN PHASE GAZEUSE D'EXTRAITS A L'ETHER, D'ECHANTILLONS PRELEVES DIRECTEMENT DANS LA FRACTION VOLATILE ET DES DETERMINATIONS TRADITIONNELLES DES ESSENCES VOLATILES ACCOMPAGNEES D'ANALYSES SENSORIELLES DES EPICES POUR DETERMINER SI LES EPICES MOULUES A DES CRYOTEMPERATURES ETAIENT COMPARABLES AUX EPICES MOULUES A LA TEMPERATURE ORDINAIRE. LES RESULTATS ONT INDIQUE QUE LES EPICES MOULUES A DES CRYOTEMPERATURES RETENAIENT PLUS DE SUBSTANCES VOLATILES DES EPICES NATURELLES. DES JURYS NON ENTRAINES JUGEANT DE L'ODEUR POUVAIENT DECELER DES DIFFERENCES ENTRE CERTAINES EPICES MOULUES A LA TEMPERATURE ORDINAIRE OU A DES CRYOTEMPERATURES.

Détails

  • Titre original : SPICE QUALITY: EFFECT OF CRYOGENIC AND AMBIENT GRINDING ON VOLATILES.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0223
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1985
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 50; n. 3; 1985.05-06; 599-601; 6 tabl.; 6 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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