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LES COMPOSES DE LA FLAVEUR DE LA MIRABELLE. ANALYSE DES COMPOSES DE LA FLAVEUR DES FRUITS FRAIS ; VARIATION DE LA COMPOSITION DE L'ESPACE DE TETE INDUITE PAR LA CONGELATION-DECONGELATION.

THE FLAVOUR COMPONENTS OF MIRABELLE PLUMS. EXAMINATION OF THE AROMA CONSTITUENTS OF FRESH FRUITS ; VARIATION OF HEAD-SPACE COMPOSITION INDUCED BY DEEP FREEZING AND THAWING.

Auteurs : ETIEVANT P. X.

Type d'article : Article

Résumé

IDENTIFICATION DE 30 COMPOSES VOLATILS DE LA FLAVEUR DANS DES EXTRAITS ORGANIQUES DE MIRABELLES FRAICHES OU CONGELEES ET DECONGELEES. LES DIFFERENCES DES RESULTATS SONT INTERPRETEES DANS LE BUT D'EXPLIQUER LES VARIATIONS DE L'AROME (GOUT < FRAIS >, < CUIT > ET < OXYDE >) CONSTATEES ENTRE LES FRUITS FRAIS ET DECONGELES. LES FRUITS CONGELES ONT DES TENEURS PLUS ELEVEES EN HYDROCARBURES TERPENIQUES, ALDEHYDES, ALCOOLS EN C6 ET ESTERS ACETIQUE, PROPANOIQUE ET BUTANOIQUE.

Détails

  • Titre original : THE FLAVOUR COMPONENTS OF MIRABELLE PLUMS. EXAMINATION OF THE AROMA CONSTITUENTS OF FRESH FRUITS ; VARIATION OF HEAD-SPACE COMPOSITION INDUCED BY DEEP FREEZING AND THAWING.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0989
  • Langues : Anglais
  • Source : Sci. Aliments - vol. 6 - n. 3
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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