L'absorption des composés volatils aromatiques de jus d'orange dans des emballages en carton laminé n'affecte pas la qualité sensorielle.

Absorption of aroma volatiles of orange juice into laminated carton packages did not affect sensory quality.

Auteurs : PIEPER G., BORGUDD L., ACKERMANN P., FELLERS P.

Type d'article : Article

Résumé

On a entreposé du jus d'orange dans des bouteilles en verre et des cartons laminés en polyéthylène/matériau barrière à 4 deg C pendant 24 semaines. On a effectué des études sur l'absorption de 19 composés aromatiques de jus d'orange par le polyéthylène à faible densité. On a effectué des évaluations sensorielles avec le même jus d'orange dans différents emballages pendant la période d'entreposage. Un jury de dégustation expérimenté ne distingue pas de différence entre le jus d'orange entreposé dans du verre et celui entreposé dans du carton laminé garni de polyéthylène.

Détails

Titre original : Absorption of aroma volatiles of orange juice into laminated carton packages did not affect sensory quality.
Identifiant de la fiche : 1993-2723
Langues : Anglais
Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 57 - n. 6
Date d'édition : 11/1992
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens

Voir d'autres articles du même numéro (7)
Voir la source

Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Emballage;
Boissons
Mots-clés : Arome; Qualité organoleptique; Orange; Emballage; Jus de fruit; Composé volatil