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Document IIF

Modèle mathématique empirique simple pour l'évaluation du taux de production de chaleur au cours de la fermentation dans la vinification des vins blancs.

A simple mathematical empirical model for estimating the rate of heat generation during fermentation in white-wine making.

Auteurs : LÓPEZ GÓMEZ A., SECANELL P.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

Le modèle mathématique décrit a été vérifié lors de la fermentation, à différentes températures, de moûts de Macabeo et Chardonnay à des stades différents de maturation. Ces moûts préparés de façon industrielle ont fermenté, à une température contrôlée, dans des cuves en acier inoxydable de 75 litres, d'une installation de fermentation pilote.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 276-280

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : A simple mathematical empirical model for estimating the rate of heat generation during fermentation in white-wine making.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0999
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 15 - n. 5
  • Date d'édition : 1992

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