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LES TECHNIQUES DE STABILISATION TARTRIQUE DES VINS PAR LE FROID.

Auteurs : BLOUIN J.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

LA STABILISATION TARTRIQUE DES VINS PAR LE FROID REPOSE SUR LES MODIFICATIONS DE L'EQUILIBRE CHIMIQUE, CRISTALLIN OU COLLOIDAL DU BITARTRATE DE POTASSIUM. L'ELIMINATION PROVOQUEE DE L'EXCES DE BITARTRATE FAIT INTERVENIR CES TROIS MECANISMES PAR L'ABAISSEMENT DE LA TEMPERATURE, L'ENSEMENCEMENT NATUREL OU EXOGENE EN CRISTAUX AINSI QUE LA CLARIFICATION DU VIN ET LA DUREE DU TRAITEMENT. ON ABOUTIT AINSI A TROIS GRANDS SYSTEMES DE STABILISATION PAR STABULATION, OU EN CONTINU QUI ONT DES POSSIBILITES TECHNIQUES ET ECONOMIQUES DIFFERENTES. (Bull. OIV, FR., 55, N.617-618, 1982/07-08, 644, 10426.

Détails

  • Titre original : LES TECHNIQUES DE STABILISATION TARTRIQUE DES VINS PAR LE FROID.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0654
  • Langues : Français
  • Source : Connaiss. Vigne Vin - n. 1
  • Date d'édition : 1982

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