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LA MAITRISE DES TEMPERATURES DE VINIFICATION.

Auteurs : GURRET J. M.

Type d'article : Article

Résumé

EXPOSE SUR LE ROLE DU FACTEUR TEMPERATURE DANS LES PROCESSUS DE VINIFICATION ET SUR L'IMPORTANCE DE SA MAITRISE POUR L'OBTENTION DE LA QUALITE FINALE DU VIN. ON EVOQUE LES CONDITIONS DE VENDANGE, LE MUTAGE ET LA CONCENTRATION DES MOUTS, L'EFFET DES NIVEAUX DE TEMPERATURE PENDANT LA FERMENTATION. ON DONNE UN EXEMPLE DE CALCUL SIMPLIFIE DE LA PUISSANCE FRIGORIFIQUE GLOBALE A INSTALLER DANS UNE CAVE. ON EVOQUE ENFIN LES DIFFERENTES METHODES DE STABILISATION DES VINS PAR LE FROID. J.R.

Détails

  • Titre original : LA MAITRISE DES TEMPERATURES DE VINIFICATION.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1443
  • Langues : Français
  • Source : La revue pratique du froid et du conditionnement d'air - vol. 40 - n. 630
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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