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Modèle mathématique utilisé pour l'évaluation et la prévision de la détérioration microbienne du poisson.

Mathematical modeling used for evaluation and prediction of microbial fish spoilage.

Auteurs : DALGAARD P., HUSS H. H.

Type d'extrait : Chapitre d'ouvrage

Résumé

For most fish products the microorganisms responsible for spoilage are not known and the spoilage microflora are also likely to change when storage conditions are changed over wide ranges. The dynamic nature of the microbial spoilage process indicates that the spoilage domains of specific spoilage organisms must be determined before kinetic models can be developed. The present paper shows how quantitative comparisons of results from products and model system experiments have led to the conclusion that Photobacterium phosphoreum is responsible for spoilage of chilled packed cod.

Détails

  • Titre original : Mathematical modeling used for evaluation and prediction of microbial fish spoilage.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0284
  • Langues : Anglais
  • Source : Seafood safety, processing, and biotechnology.
  • Date d'édition : 1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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