La réfrigération et la congélation du poisson.

Chilling and freezing of fish.

Type d'extrait : Chapitre d'ouvrage

Résumé

Rappels des relations entre les traitements à basses températures et la durée de conservation du poisson. Etude théorique et pratique des différents procédés de congélation. Description des installations. Modifications de la qualité des poissons congelés au cours du stockage frigorifique.

Détails

Titre original : Chilling and freezing of fish.
Identifiant de la fiche : 1994-1029
Langues : Anglais
Source : Fish processing technology.
Date d'édition : 1992
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Poissons et produits de la mer
Mots-clés : Relation temps-température; Réfrigeration; Qualité; Poisson; Équipement; Entreposage frigorifique; Congélation

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