Partager

Poisson : sélection et prétraitement.

The selection and pre-treatment of fish.

Auteurs : HEDGES N., NIELSEN J.

Type d'extrait : Chapitre d'ouvrage

Résumé

The paper focuses on following topics: generalities, product supply, freezing of fish, behaviour of fish muscle, changes occurring on frozen storage, mechanisms of textural changes, flavour, pre-freezing factors that influence the quality of frozen fish products, effects of freezing rate, effects of temperature cycling.

Détails

  • Titre original : The selection and pre-treatment of fish.
  • Identifiant de la fiche : 2001-1946
  • Langues : Anglais
  • Source : Managing frozen foods.
  • Date d'édition : 2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres extraits d'ouvrage de la même source (11)
Voir la source

Indexation