Poisson : sélection et prétraitement.

The selection and pre-treatment of fish.

Type d'extrait : Chapitre d'ouvrage

Résumé

The paper focuses on following topics: generalities, product supply, freezing of fish, behaviour of fish muscle, changes occurring on frozen storage, mechanisms of textural changes, flavour, pre-freezing factors that influence the quality of frozen fish products, effects of freezing rate, effects of temperature cycling.

Détails

Titre original : The selection and pre-treatment of fish.
Identifiant de la fiche : 2001-1946
Langues : Anglais
Source : Managing frozen foods.
Date d'édition : 2000
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Poissons et produits de la mer
Mots-clés : Texture; Qualité; Poisson; Paramètre; Congélation

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