Les techniques cryogéniques : de nombreuses applications dans le secteur industriel.

Type d'article : Article

Résumé

La surgélation des denrées périssables revêt plusieurs aspects. La très grande majorité des industriels ont recours au froid mécanique mais les techniques cryogéniques trouvent également des applications dans le monde industriel. Des applications industrielles se retrouvent dans le secteur des plats cuisinés, des légumes, des crèmes glacées. L'article donne un aperçu des dernières solutions techniques apparues sur le marché.

Détails

Titre original : Les techniques cryogéniques : de nombreuses applications dans le secteur industriel.
Identifiant de la fiche : 2001-2249
Langues : Français
Source : Monde Surgelé - n. 65
Date d'édition : 01/2001
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Congélation des aliments
Mots-clés : Produit alimentaire; Procédé; Plat cuisiné; Légume; Cryogénie; Crème glacée; Congélation