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Modélisation des températures des aliments en vue d'assurer leur qualité et leur innocuité.

Modelización de temperaturas en alimentos para calidad y seguridad.

Auteurs : NESVADBA P.

Type d'article : Article

Résumé

This article presents the Spanish translation of an article presented in the IIR Bulletin (reference 2001-0817). Temperature is the single most important variable affecting the quality and safety of all foods. The paper reviews models predicting thermal properties and temperatures in foods during freezing, heating and cooking. The paper also reviews the software that is available for implementation of these models and as a result of the EU-funded project CR93-0240 "Modelling of thermal properties and behaviour of foods during production, storage and distribution".

Détails

  • Titre original : Modelización de temperaturas en alimentos para calidad y seguridad.
  • Identifiant de la fiche : 2003-0818
  • Langues : Espagnol
  • Source : Frío Calor Aire acondicionado - vol. 30 - n. 335
  • Date d'édition : 03/2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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