MODELISATION MATHEMATIQUE DE LA DECONGELATION PAR MICRO-ONDES A L'AIDE DE LA METHODE DE MIGRATION ISOTHERME MODIFIEE.

MATHEMATICAL MODELLING OF MICROWAVE THAWING BY THE MODIFIED ISOTHERM MIGRATION METHOD.

Type d'article : Article

Résumé

ON A MIS AU POINT UN MODELE DE DECONGELATION PAR MICRO-ONDES D'ALIMENTS HOMOGENES ET ON L'A RESOLU NUMERIQUEMENT. CE MODELE EST UTILISE POUR PREVOIR LE TEMPS DE DECONGELATION ET LES PROFILS DE TEMPERATURE DE CYLINDRES DE VIANDE DECONGELES A 2.450, 915 ET 300 MEGAHERTZ ET A DIFFERENTES PUISSANCES. LES RESULTATS DE CALCUL ET LES RESULTATS EXPERIMENTAUX DE LA DECONGELATION D'UN CYLINDRE DE BOEUF MAIGRE CHAUFFE A FAIBLE PUISSANCE A UNE FREQUENCE DE 2.450 MEGAHERZCNODNI. L'AVANTAGE D'UTILISER UN COURANT DE 915 OU 300 MEGAHERTZ AU LIEU DE COURANT A 2.450 MEGAHERTZ EST MONTERL LES MICRO-ONDES ACCELERENT NETTEMENT LA RAPIDITE DE DECONGELATION. LE MODELE EST EXPLORE COMME OUTIL POUR LA CONCEPTION DE PROTOCOLES OPTIMAUX DE CHAUFFAGE PAR MICRO-ONDES ET CONVECTION EN VUE D'UNE DECONGELATION RAPIDE DES ALIMENTS DANS LES GAMMES DE TEMPERATURE DESIREES.

Détails

Titre original : MATHEMATICAL MODELLING OF MICROWAVE THAWING BY THE MODIFIED ISOTHERM MIGRATION METHOD.
Identifiant de la fiche : 1987-2261
Langues : Anglais
Date d'édition : 1987
Source : Source : J. Food Sci.
vol. 52; n. 2; 1987.03-04; 455-463; 10 fig.; 1 tabl.; 30 ref.; append.
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Décongélation; Calcul; Micro-onde; Viande; Temps de décongelation; Boeuf; Cylindre