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Durée de décongélation de blocs de viande hachée ou désossée. Mesure et prévision pour différents type d'équipement.

Thawing time of blocks of boneless or minced meats. Measure and prediction for different types of equipments.

Auteurs : FLORES E. S., BAZAN H. C., MECHELIS A. de, MASCHERONI R. H.

Type d'article : Article

Résumé

On a mesuré les durées de décongélation des blocs à l'aide de deux procédés classiques : par air chaud dans un tunnel prototype et par aspersion d'eau dans un décongélateur pilote. Les blocs étaient composés soit de viande de mouton désossée, de viande de boeuf hachée ou d'une substance d'essai (1 % masse/volume de gel d'agar-agar dans une solution aqueuse de chlorure de sodium à 0,28 M). On présente également une méthode numérique à différences finies, pouvant prévoir les profils de température et les durées de décongélation pour tous les types de blocs de viande. Les résultats obtenus grâce à cette méthode comparés avec les durées de décongélation obtenues par expérimentation (réelle ou tirées de la bibliographie relative à ce sujet) sont en bonne corrélation. On a obtenu une formule simple et précise, servant à prévoir les durées de décongélation dans une large plage de conditions de travail possibles dans les décongélateurs industriels.

Détails

  • Titre original : Thawing time of blocks of boneless or minced meats. Measure and prediction for different types of equipments.
  • Identifiant de la fiche : 1994-1016
  • Langues : Anglais
  • Source : Lat. am. appl. Res. - vol. 23 - n. 2
  • Date d'édition : 1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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