DECONGELATION DE LA VIANDE HACHEE ET DE LA PATE : DONNEES THERMIQUES ET MODELISATION MATHEMATIQUE.

THAWING OF MINCED MEAT AND DOUGH: THERMAL DATA AND MATHEMATICAL MODELLING.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

MESURE DES PROPRIETES THERMIQUES (CHALEUR MASSIQUE, CONDUCTIVITE THERMIQUE, DIFFUSIVITE THERMIQUE) DE VIANDE HACHEE NATURE OU MELANGEE A DE L'AMIDON DE POMME DE TERRE, DU SAINDOUX ET DES EPICES ET DE PATE A PAIN. CES MESURES SONT UTILISEES POUR LE CALCUL DES TEMPS DE DECONGELATION. LES VALEURS CALCULEES CONCORDENT AVEC LES RESULTATS EXPERIMENTAUX.

Détails

Titre original : THAWING OF MINCED MEAT AND DOUGH: THERMAL DATA AND MATHEMATICAL MODELLING.
Identifiant de la fiche : 1990-0666
Langues : Anglais
Source : In: Prog. Food Preserv. Process., Ceria - vol. 1
Date d'édition : 1988
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens

Voir d'autres articles du même numéro (5)
Voir la source

Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Propriété thermique; Décongélation; Hachis; Mesure; Viande; Temps de décongelation; Produit congelé; Pate