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DECONGELATION DE LA VIANDE HACHEE ET DE LA PATE : DONNEES THERMIQUES ET MODELISATION MATHEMATIQUE.

THAWING OF MINCED MEAT AND DOUGH: THERMAL DATA AND MATHEMATICAL MODELLING.

Auteurs : LIND I.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

MESURE DES PROPRIETES THERMIQUES (CHALEUR MASSIQUE, CONDUCTIVITE THERMIQUE, DIFFUSIVITE THERMIQUE) DE VIANDE HACHEE NATURE OU MELANGEE A DE L'AMIDON DE POMME DE TERRE, DU SAINDOUX ET DES EPICES ET DE PATE A PAIN. CES MESURES SONT UTILISEES POUR LE CALCUL DES TEMPS DE DECONGELATION. LES VALEURS CALCULEES CONCORDENT AVEC LES RESULTATS EXPERIMENTAUX.

Détails

  • Titre original : THAWING OF MINCED MEAT AND DOUGH: THERMAL DATA AND MATHEMATICAL MODELLING.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0666
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Prog. Food Preserv. Process., Ceria - vol. 1
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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