DECONGELATION DES PRODUITS D'ORIGINE ANIMALE PAR MICRO-ONDES A FAIBLE PUISSANCE.

LOW POWER MICROWAVE THAWING OF ANIMAL FOODS.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

LA DECONGELATION DES PRODUITS D'ORIGINE ANIMALE EXIGE L'APPORT DE BEAUCOUP D'ENERGIE AU PRODUIT, EN MEME TEMPS QUE LES TEMPERATURES SUPERFICIELLES DOIVENT ETRE MAINTENUES BASSES. LA FAIBLE CONDUCTION THERMIQUE DES PRODUITS D'ORIGINE ANIMALE DECONGELES FAIT QUE LES TEMPS DE DECONGELATION SONT LONGS LORSQU'ON UTILISE LES TECHNIQUES USUELLES. ON PEUT L'EVITER EN UTILISANT LES MICRO-ONDES. IL SE PRESENTE CEPENDANT DES PROBLEMES DUS A LA REPARTITION IRREGULIERE DES TEMPERATURES AU COURS DE LA DECONGELATION RAPIDE PAR MICRO-ONDES DE GROS BLOCS DE VIANDE ET DE POISSON. ON A ETUDIE LES PARAMETRES DE LA DECONGELATION PAR MICRO-ONDES. LES CALCULS MONTRENT QUE LE TRAITEMENT EN MOINS D'UNE HEURE N'EST POSSIBLE QUE POUR DES EPAISSEURS INFERIEURES A 50 MILLIMETRES. LES BLOCS PLUS EPAIS NE PEUVENT ETRE QUE PARTIELLEMENT DECONGELES OU TEMPERISES. AVEC DE PLUS LONGS TEMPS DE DECONGELATION (5 A 10 H) DES BLOCS PLUS GROS (150 A 250 MILLIMETRES) 915 MEGAHERTZ.

Détails

Titre original : LOW POWER MICROWAVE THAWING OF ANIMAL FOODS.
Identifiant de la fiche : 1985-1557
Langues : Anglais
Source : In: Therm. Process. Qual. Foods, Elsevier - 579-584; 4 fig.; 6 ref.
Date d'édition : 1984
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Décongélation; Remise en température; Calcul; Micro-onde; Viande; Produit congelé; Poisson