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Modélisation mathématique des effets de la température et de la composition gazeuse sur les modifications de qualité visuelle d'endives coupées.

Mathematical modeling of temperature and gas composition effects on visual quality changes of cut endive.

Auteurs : VANKERSCHAVER K., WILLOCX F., SMOUT C., HENDRICKX M., TOBBACK P.

Type d'article : Article

Résumé

On a calculé l'influence de la température et de la composition gazeuse sur la vitesse de détérioration de qualité au moyen d'un modèle combiné de température (Arrhénius)-composition gazeuse (relation exponentielle)-dégradation de qualité (premier ordre). On a validé ce modèle en conditions dynamiques de températures montrant les limites du concept durée-température-tolérance.

Détails

  • Titre original : Mathematical modeling of temperature and gas composition effects on visual quality changes of cut endive.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1596
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 61 - n. 3
  • Date d'édition : 05/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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