MODIFICATION DE L'AROME DU JUS D'ORANGE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE. ANALYSE SENSORIELLE AVEC EVALUATION MULTIDIMENSIONNELLE.

[In Spanish. / En espagnol.]

Type d'article : Article

Résumé

LE JUS FRAIS D'ORANGES DE LA VARIETE VALENCIA A ETE MIS EN BOUTEILLES DANS DESCONDITIONS ASEPTIQUES. LES BOUTEILLES ONT ETE GROUPEES PAR ECHANTILLONS DE 10 ; UN ECHANTILLON A ETE CONGELE ET ENTREPOSE A 255 K (-18 DEG C) ET LES AUTRES ONT ETE MAINTENUS 1, 2 OU 3 MOIS A 273, 293 ET 310 K (0, 20 ET 37 DEG C). ON A EVALUE LA SIMILITUDE DE L'AROME DES DIFFERENTES PAIRES D'ECHANTILLONS ET, LES JUGES ONT NOTE SEPAREMENT LA QUALITE DE L'AROME DE CHAQUE JUS. TANDIS QU'UNE ANALYSE PAR EVALUATION MULTIDIMENSIONNELLE DES PROPRIETES DISSEMBLABLES DONNAIT UNTABLEAU TRES COMPREHENSIBLE DES DIFFERENCES D'AROME, L'ANALYSE DE LA VARIANCE, APPLIQUEE AUX QUALITES DE L'AROME, A PERMIS DE DEFINIR LA CONFIGURATION DE LA PERTE DE QUALITE PENDANT L'ENTREPOSAGE AINSI QUE LE NIVEAU DE QUALITE A CHACUNE DES PERIODES DE L'ENTREPOSAGE.

Détails

Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
Identifiant de la fiche : 1989-1044
Langues : Espagnol
Source : Rev. Agroquim. Tecnol. Aliment. - vol. 28 - n. 3
Date d'édition : 1988
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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Boissons
Mots-clés : Réfrigeration; Arome; Qualité organoleptique; Orange; Jus de fruit