INFLUENCE DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE SUR LA STABILITE DE JUS D'ORANGE CONCENTRE ET DE BOISSONS A BASE DE JUS D'ORANGE CONCENTRE, CONDITIONNES DANS DES CONDITIONS ASEPTIQUES.

EFFECT OF STORAGE TEMPERATURE ON THE STABILITY OF ASEPTICALLY PACKAGED CONCENTRATED ORANGE JUICE AND CONCENTRATED ORANGE DRINK.

Auteurs : MARCY J. E., HANSEN A. P., GRAUMLICH T. R.

Type d'article : Article

Résumé

DES BOISSONS A BASE DE JUS D'ORANGE CONCENTRE ET DEUX JUS D'ORANGE PURS ONT ETE VERSES, DANS DES CONDITIONS ASEPTIQUES, DANS DES SACS EN MATIERE SOUPLE, ET ENTREPOSES A 277, 288, 295 ET 303 K (4, 15, 22 ET 30 DEG C), PENDANT 6 MOIS. LES QUALITES SENSORIELLES SE SONT ALTEREES APRES 3 ET 4 MOIS A 303 ET 295 K, RESPECTIVEMENT. LES JUS PURS ONT ETE IMPROPRES A LA CONSOMMATION APRES 2 ET 5 MOIS A 303 ET 295 K, RESPECTIVEMENT. LES PERTES EN ACIDE ASCORBIQUE DES BOISSONS A BASE DE JUS D'ORANGE CONCENTRE ONT ETE SUPERIEURS AUX PERTES DES JUS D'ORANGE PURS A 277, 288 ET 295 K. LES CHANGEMENTS INTERVENANT DANS LE BRUNISSEMENT NON ENZYMATIQUE, MESURES PAR LE CRITERE DE COULEUR HUNTER ET PAR L'ABSORPTION A 420 NANOMETRES, ETAIENT SIMILAIRES AUX CHANGEMENTS INTERVENUS DANS D'AUTRES CONTENEURS. ON A CONSTATE QUE LES BOISSONS ASEPTISEES REFRIGEREES A 288 K, LES JUS REFRIGERES A 277 K ET LES CONCENTRES CONGELES A 255 K (-18 DEG C) AVAIENT UNE QUALITE SIMILAIRE.

Détails

Titre original : EFFECT OF STORAGE TEMPERATURE ON THE STABILITY OF ASEPTICALLY PACKAGED CONCENTRATED ORANGE JUICE AND CONCENTRATED ORANGE DRINK.
Identifiant de la fiche : 1989-2356
Langues : Anglais
Date d'édition : 1989
Source : Source : J. Food Sci.
vol. 54; n. 1; 1989.01-02; 227-228; 230; 2 fig.; 8 ref.
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Boissons
Mots-clés : Réfrigeration; Qualité organoleptique; Orange; Jus de fruit; Concentration