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QUALITE DU JUS D'ORANGE CRYOCONCENTRE.

QUALITY OF FREEZE CONCENTRATED ORANGE JUICE.

Auteurs : BRADDOCK R. J., MARCY J. E.

Type d'article : Article

Résumé

DES JUS D'ORANGES VALENCIA ET TEMPLE PASTEURISES CONCENTRES A 45 DEG BRIX PAR CRYOCONCENTRATION CONSERVAIENT LEUR SAVEUR DE JUS FRAIS. LE CHAUFFAGE DIRECT PAR INTRODUCTION DE VAPEUR POUR INACTIVER LES ENZYMES PERMETTAIT UN CHAUFFAGE PLUS RAPIDE QUE LE CHAUFFAGE INDIRECT ET ABAISSAIT AVEC SUCCES L'HUILE ESSENTIELLE DU JUS AU COURS DE LA REFRIGERATION PAR LE VIDE. EN DEHORS D'UNE REDUCTION CONSIDERABLE DE LA PULPE DES JUS INITIAUX, IL Y AVAIT PEU DE DIFFERENCES AVEC LES METHODES NORMALES DE RECUPERATION DE JUS D'AGRUMES POUR LA CRYOCONCENTRATION. COMME LE PRODUIT RETENAIT LA PLUS GRANDE PARTIE DES CONSTITUANTS DE L'AROME DU JUS FRAIS, UNE MANIPULATION SOIGNEUSE ET UN JUS INITIAL DE BONNE QUALITE AVANT LA CRYOCONCENTRATION ETAIENT BEAUCOUP PLUS IMPORTANTS QUE POUR L'EVAPORATION.

Détails

  • Titre original : QUALITY OF FREEZE CONCENTRATED ORANGE JUICE.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1536
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1987
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 52; n. 1; 1987.01-02; 159-162; 6 tabl.; 19 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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