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Modification de la texture des asperges vertes réfrigérées : influence de la conservation en atmosphère contrôlée et détermination de la durée de conservation.

Modificaciones de la textura de espàrragos refrigerados: influencia de la conservación en atmósfera controlada y determinatión de vida ùtil.

Auteurs : SÁNCHEZ PINEDA DE LAS INFANTAS M. T., CANO MUÑOZ G., CRUZ RAMÍREZ J.

Type d'article : Article

Résumé

In this paper, the shelf life of two green asparagus varieties, Taxara and UC-151, cultivated under the Quality Specific Appellation "Espárragos de Huétor Tájar", stored under refrigerated and controlled atmosphere conditions, has been established through texture physical parameters, fibre content and sensorial properties of the product.

Détails

  • Titre original : Modificaciones de la textura de espàrragos refrigerados: influencia de la conservación en atmósfera controlada y determinatión de vida ùtil.
  • Identifiant de la fiche : 2002-0849
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 38 - n. 321
  • Date d'édition : 04/2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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