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Blanchiment, congélation et stockage à l'état congelé influencent la texture des asperges blanches.

Blanching, freezing and frozen storage influence texture of white asparagus.

Auteurs : SÁNCHEZ PINEDA DE LAS INFANTAS M. T., CANO MUÑOZ G., HERMIDA BUN J. R.

Type d'article : Article

Résumé

On a constaté une augmentation de la teneur totale en fibres après un stockage à l'état congelé à -22 deg C. La durée de conservation des asperges congelées était de 12 mois, en utilisant comme critère la teneur totale en fibres.

Détails

  • Titre original : Blanching, freezing and frozen storage influence texture of white asparagus.
  • Identifiant de la fiche : 1995-1658
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 59 - n. 4
  • Date d'édition : 07/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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