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Modifications après récolte des composés pectiques dans les pêches réfrigérées.

Postharvest changes of pectic substances in chilled peaches.

Auteurs : CANTOR S., MEREDITH F. I., WICKER L.

Type d'article : Article

Résumé

Les pêches mûres sont stockées à 0 deg C après maturation à 20 deg C pendant 48 heures ou stockées directement à 2 deg C. On détermine les teneurs en acide galacturonique et en glucides neutres ainsi que le degré d'estérification des composés pectiques. On étudie par chromatographie sur DEAE-cellulose, les fractions de pectine soluble.

Détails

  • Titre original : Postharvest changes of pectic substances in chilled peaches.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0295
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Biochem. - vol. 16 - n. 1
  • Date d'édition : 1992

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