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MODIFICATIONS CHIMIQUES ET PHYSICO-CHIMIQUES DU RIZ AU COURS D'UN ENTREPOSAGE A DIFFERENTES TEMPERATURES.

CHEMICAL AND PHYSICOCHEMICAL CHANGES OF RICE DURING STORAGE AT DIFFERENT TEMPERATURES.

Auteurs : CHRASTIL J.

Type d'article : Article

Résumé

DES GRAINS DE RIZ BRUNS ET TRES LISSES, DES CULTIVARS LEMONT, MARS ET S-201, ONT ETE ENTREPOSES PENDANT UNE PERIODE POST-RECOLTE ALLANT DE 1 A 10 MOIS, DANS DES JARRES FERMEES, A 277, 298 OU 310 K (4, 25 OU 37 DEG C). AU COURS DE CET ENTREPOSAGE, ON A OBSERVE UNE INTENSIFICATION DE L'APTITUDE DES GRAINS A GONFLER ET A ABSORBER L'EAU. LES CARACTERISTIQUES DE LA MASSE VOLUMIQUE DE LA FARINE DE RIZ, D'INTENSITE DE LA COULEUR ET DE RETENTION DE GAZ DE LA PATE ONT EGALEMENT AUGMENTE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DES GRAINS, MAIS LA DIMENSION MOYENNE DES PARTICULES DE LA FARINE DE RIZ A DIMINUE. LA NATURE COLLANTE DES GRAINS CUITS A AUGMENTE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE ET A ETE PLUS IMPORTANTE DANS LES GRAINS DE TAILLE MOYENNE (CULTIVAR MARS). DES TEMPERATURES D'ENTREPOSAGE ELEVEES ONT CONSIDERABLEMENT INTENSIFIE TOUS CES CHANGEMENTS. (POSTHARVEST NEWS INF., GB., 1, N 5, 1990/10, 2108.

Détails

  • Titre original : CHEMICAL AND PHYSICOCHEMICAL CHANGES OF RICE DURING STORAGE AT DIFFERENT TEMPERATURES.
  • Identifiant de la fiche : 1991-2175
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Cereal Sci. - vol. 11 - n. 1
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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