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Modifications de couleur et de fermeté des tomates.

Colour and firmness changes of tomatoes.

Auteurs : SCHREVENS E., NEYENS K., VERREYDT J., BAERDEMAEKER J. de

Résumé

Pour caractériser l'évolution de qualité des tomates pendant leur conservation, par rapport au moment de la cueillette, on a mesuré les paramètres non destructifs de qualité suivants sur chaque fruit : poids en grammes, fréquence de résonance, et pourcentage de couleur verte, rose et rouge à la surface des tomates. On calcule le facteur de rigidité à partir de la masse et de la fréquence de résonance. L'image vidéo digitale permet d'extraire les données de distribution des couleurs. On peut décrire très précisément les modifications de ces paramètres de qualité pendant la durée de conservation : plus la cueillette est tardive, lors de la récolte d'automne, plus le fruit est léger, plus les valeurs de fréquence de résonance et de rigidité sont élevées, et plus la coloration est lente. La réduction du facteur de dureté et l'augmentation du pourcentage de couleur rouge à la surface des fruits décrivent l'axe organisant les modifications lors de la durée de conservation.

Détails

  • Titre original : Colour and firmness changes of tomatoes.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2923
  • Langues : Anglais
  • Source : The post-harvest treatment of fruit and vegetables. Systems and operations for post-harvest quality. Proceedings COST 94.
  • Date d'édition : 14/09/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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