
Document IIF
UN NOUVEAU PRODUIT SURGELE : LES TRANCHES D'AUBERGINE PREFRITES.
A NEW FROZEN PRODUCT: PREFRIED EGGPLANT SLICES.
Auteurs : PRESTAMO G., et al.
Résumé
LA PREFRITURE CONSTITUE UNE ALTERNATIVE POUR LES PRODUITS VEGETAUX QUI NE SONT PAS NORMALEMENT SUR LE MARCHE DES SURGELES, COMME LES AUBERGINES. LA COUCHE DE SURFACE LEUR DONNE UN BEL ASPECT ET LES RAFFERMIT. LA QUALITE DU PRODUIT S'EST MAINTENUE PENDANT 9 MOIS (GOUT, COULEUR ET ASPECT) MAIS ON A CONSTATE UNE DIMINUTION DE LA FERMETE, APRES 4-5 MOIS D'ENTREPOSAGE.
Documents disponibles
Format PDF
Pages : 1817-1820
Document à numériser, disponible sous dix jours
Prix public
20 €
Prix membre*
Gratuit
* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)
Détails
- Titre original : A NEW FROZEN PRODUCT: PREFRIED EGGPLANT SLICES.
- Identifiant de la fiche : 1992-2313
- Langues : Anglais
- Source : New challenges in refrigeration. Proceedings of the XVIIIth International Congress of Refrigeration, August 10-17, 1991, Montreal, Quebec, Canada.
- Date d'édition : 10/08/1991
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
Voir d'autres communications du même compte rendu (391)
Voir le compte rendu de la conférence
Indexation
-
APPROCHE THERMODYNAMIQUE DE L'EVALUATION DE LA ...
- Auteurs : TARAN V. A., FEDOROV O. G., CUMAK I. G.
- Date : 1990
- Langues : Russe
- Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 11
Voir la fiche
-
Aptitude à la congélation des choux-fleurs "Ser...
- Auteurs : ANTON I., RIO M. A. del, NAVARRO P.
- Date : 05/10/1992
- Langues : Espagnol
- Source : II congreso internacional de tecnologia y desarrollo alimentarios. 1. Ponencias. 2. Comunicaciones cientificas./ International congress on food technology and development. Proceedings.
Voir la fiche
-
PROCESSUS DE DESHYDRATATION-CONGELATION DE 4 ES...
- Date : 10/1986
- Langues : Espagnol
- Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 1 - n. 3
Voir la fiche
-
Effects of modified atmospheres on textural and...
- Auteurs : EVERSON H. P., WALDRON K. W., GEESON J. D., et al.
- Date : 04/1992
- Langues : Anglais
- Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 27 - n. 2
Voir la fiche
-
Changement des indicateurs de qualité physique ...
- Auteurs : MODONKAEVA A. E., IVANCHENKO V. I., ÂLPACHIK V. F.
- Date : 2003
- Langues : Russe
- Source : Holodil'na Tehnika i Tehnologiâ - n. 5
Voir la fiche