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MODIFICATIONS DE LA COMPOSITION DES LIPIDES DU SALE COLOMBO RASTRELLIGER CANAGURTA IRRADIE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE.

CHANGES IN LIPID COMPOSITION OF IRRADIATED INDIAN MACKEREL (RASTRELLIGER CANAGURTA) DURING REFRIGERATED STORAGE.

Auteurs : KRISHNOJI-RAO B. Y., BANDYOPADHYAY C.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LES TRANSFORMATIONS DES CONSTITUANTS LIPIDES DE SALE COLOMBO NON IRRADIE OU IRRADIE AUX RAYONS GAMMA AFIN DE VERIFIER LA PRESENCE DE PRODUITS OXYDANTS AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A LA TEMPERATURE DE LA GLACE [273-275 K (0-2 DEG C)ET A 283 K (10 DEG C). ON A OBTENU UNE PROLONGATION DE LA CONSERVATION DE 28 JOURS DANS LE CAS DE POISSON IRRADIE CONSERVE DANS DE LA GLACE ET DE 15 JOURS DANS LE CAS DE POISSON IRRADIE CONSERVE A 283 K. LA TENEUR EN ACIDES GRAS POLYINSATURES ETAIT TRES INFERIEURE A CELLE INDIQUEE POUR LE MAQUEREAU BLEU. IL APPARAISSAIT UNE AUGMENTATION DE LA TENEUR EN PEROXYDES ET EN ACIDES GRAS LIBRES AINSI QU'UNE DIMINUTION DE LA TENEUR EN ACIDES GRAS POLYINSATURES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A LA TEMPERATURE DE LA GLACE ET A 283 K. ON A TROUVE QUE LES TRANSFORMATIONS PHYSICO-CHIMIQUES DES LIPIDES MUSCULAIRES DU POISSON IRRADIE ETAIENT PARALLELES A CELLES DES ECHANTILLONS NON IRRADIES.

Détails

  • Titre original : CHANGES IN LIPID COMPOSITION OF IRRADIATED INDIAN MACKEREL (RASTRELLIGER CANAGURTA) DURING REFRIGERATED STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1982-2009
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 62 - n. 2
  • Date d'édition : 02/1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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