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FRACTIONS D'AZOTE SOLUBLE A L'ACIDE DE CHAIR DE CRABE BLEU (CALLINECTES SAPIDUS) PASTEURISEE, AU COURS D'UN ENTREPOSAGE PROLONGE A 4 DEG C.

ACID-SOLUBLE NITROGEN FRACTIONS OF PASTEURIZED BLUE CRAB (CALLINECTES SAPIDUS) MEAT DURING PROLONGED STORAGE AT 4 DEG C.

Auteurs : WICKER L., ACTON J. C.

Type d'article : Article

Résumé

ON N'A PAS TROUVE DE VARIATIONS NETTES (P SUPERIEUR A 0,05) DES TENEURS EN AZOTE TOTAL SOLUBLE A L'ACIDE, EN NH3 OU EN AZOTE ALFA AMINE LIBRE APRES UN OU SEPT MOIS D'ENTREPOSAGE A 277K (4 DEGC) DE CHAIR DE CRABE BLEU DE CONSERVE PASTEURISE. CEPENDANT LA QUANTITE DE CES COMPOSANTS AUGMENTAIT NETTEMENT (P INFERIEUR A 0,05) AU ONZIEME MOIS D'ENTREPOSAGE. LES TENEURS EN MONOPHOSPHATE D'INOSINE ET EN HYPOXANTHINE NE VARIAIENT PAS NETTEMENT EN ONZE MOIS. LES RESULTATS AMENENT A PENSER QUE L'ACTIVITE METABOLIQUE MICROBIENNE RESIDUELLE POURRAIT ETRE RESPONSABLE DE CES AUGMENTATIONS LORS D'UN ENTREPOSAGE PROLONGE.

Détails

  • Titre original : ACID-SOLUBLE NITROGEN FRACTIONS OF PASTEURIZED BLUE CRAB (CALLINECTES SAPIDUS) MEAT DURING PROLONGED STORAGE AT 4 DEG C.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1629
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 14 - n. 6
  • Date d'édition : 1981

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