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Modifications de la structure fine de la jonction entre myocommata et fibres musculaires, provoquée par des fissures dans le muscle, exercé ou au repos, du saumon royal (Oncorhynchus tshawytscha).

Changes in the fine structure of the myocommata-muscle fibre junction related to gaping in rested and exercised muscle from king salmon (Oncorhynchus tshawytscha).

Auteurs : FLETCHER G. C., HALLETT I. C., JERRETT A. R., HOLLAND A. J.

Type d'article : Article

Résumé

The primary determinant of gaping was the time in chill storage before freezing. Increased time in frozen storage resulted in slightly more gaping. Under laboratory handling conditions, the exercised fillets showed the same pattern of gaping as rested fillets when viewed either pre- or post-rigor.

Détails

  • Titre original : Changes in the fine structure of the myocommata-muscle fibre junction related to gaping in rested and exercised muscle from king salmon (Oncorhynchus tshawytscha).
  • Identifiant de la fiche : 1998-1099
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 30 - n. 3
  • Date d'édition : 1997

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