Changements ultrastructuraux des muscles du poisson congelé.
[In Japanese. / En japonais.]
Auteurs : YOSHIOKA K.
Type d'article : Article
Résumé
To elucidate the influences of freezing-thawing, refrigeration and heating treatment on the muscle structure of fish, fresh, refrigerated (at 5 deg C for 1 day) and frozen-thawed carp skeletal muscles were examined by electron microscopy. Fresh and refrigerated myofibrils showed normal myofibrillar structure, while the sarcoplasm between myofibrils was expanded and such membranous structures as the sarcoplasmic reticulum became vesicular in profile or disappeared in the frozen-thawed muscle. On the other hand, heated muscles were in frozen-thawed muscles.
Détails
- Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
- Identifiant de la fiche : 1999-3032
- Langues : Japonais
- Source : Refrigeration - vol. 73 - n. 847
- Date d'édition : 05/1998
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
Voir d'autres articles du même numéro (2)
Voir la source
Indexation
- Thèmes : Poissons et produits de la mer
- Mots-clés : Décongélation; Structure; Muscle; Poisson; Congélation
-
STUDY OF HISTOLOGICAL CHANGES IN THE SKELETAL F...
- Auteurs : BELLO R.
- Date : 1980
- Langues : Anglais
Voir la fiche
-
THE FATE OF REDUCED NICOTINAMIDE ADENINE DINUCL...
- Auteurs : REECE P.
- Date : 1985
- Langues : Anglais
- Source : Storage lives of chilled and frozen fish and fish products.
- Formats : PDF
Voir la fiche
-
Changes in the fine structure of the myocommata...
- Auteurs : FLETCHER G. C., HALLETT I. C., JERRETT A. R., HOLLAND A. J.
- Date : 1997
- Langues : Anglais
- Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 30 - n. 3
Voir la fiche
-
ULTRASTRUCTURE DES TISSUS MUSCULAIRES DE LA CAR...
- Auteurs : NALETOV I. A., NALETOVA I. A., FEDJAJ V. V.
- Date : 1982
- Langues : Russe
- Source : Izv. Vyss. Ucebn. Zaved., Piscevaja Tehnol. - n. 5
Voir la fiche
-
Actomyosin stabilization to freeze-thaw and hea...
- Auteurs : MACDONALD G. A., LANIER T. C.
- Date : 01/1994
- Langues : Anglais
- Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 59 - n. 1
Voir la fiche