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MODIFICATIONS DE QUELQUES ENZYMES DE LA MITOCHONDRIE AU COURS DE LA CONGELATION DE LA VIANDE.

CHANGES OF SOME MITOCHONDRIAL ENZYMES DURING FREEZING OF MEATS.

Auteurs : LASZTITY R., MIETSCH F., HALASZ A.

Résumé

LA VALEUR TECHNOLOGIQUE DE LA VIANDE CONGELEE ET DECONGELEE EST INFERIEURE A CELLE DE LA VIANDE FRAICHE. LA CONGELATION RAPIDE DE LA VIANDE, APPLIQUEE HABITUELLEMENT DANS L'INDUSTRIE, PEUT ENTRAINER UNE DETERIORATION DES MEMBRANES DE LA MITOCHONDRIE ET UN TRANSFERT DES ENZYMES DE LA MITOCHONDRIE AU SARCOPLASME. AINSI, LA MESURE DE L'ACTIVITE DE QUELQUES ENZYMES DE LA MITOCHONDRIE DANS LE SARCOPLASME PEUT ETRE UN INDICATEUR VALABLE POUR DETERMINER (ET DETECTER) LES DIFFERENCES ENTRE LA VIANDE CONGELEE ET DECONGELEE ET LA VIANDE FRAICHE. LA METHODE LA PLUS APPROPRIEE EST LA MESURE DE L'ACTIVITE DE L'HYDROXYACYL-COENZYME A-DEHYDROGENASE.

Détails

  • Titre original : CHANGES OF SOME MITOCHONDRIAL ENZYMES DURING FREEZING OF MEATS.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1936
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 06/07/1989
  • Source : Source : Proc. IVth int. Sch. Cryobiol. Freeze-drying, Borovets
    L147-L150; 2 tabl.; 12 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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