Partager

EFFET DE LA CONGELATION SUR LA CATHEPSINE D DANS LE MUSCLE PSOAS DE BOVIN.

EFFECT OF FROZEN STORAGE OF BOVINE PSOAS MUSCLE ON CATHEPSIN D ACTIVITY.

Auteurs : HENAHAN M., MCGRATH A., HARRINGTON M. G.

Résumé

ON PEUT PENSER QUE LES MODIFICATIONS DE FLAVEUR QUE L'ON OBSERVE APRES CUISSON DES PRODUITS CONGELES SONT LIEES A L'ACTIVITE PROTEOLYTIQUE POST MORTEM DU MUSCLE. LES AUTEURS ONT ETUDIE LA DISTRIBUTION ET L'ACTIVITE DE LA CATHEPSINE D DANS LE MUSCLE PSOAS DE BOVIN A 1 H 30, 4 H, 24 H, 7 JOURS ET 14 JOURS POST MORTEM, APRES REFRIGERATION OU CONGELATION. LA MODIFICATION MAJEURE D'ACTIVITE DE LA CATHEPSINE D INTERVIENT ENTRE 4 ET 24 H POST MORTEM. IL Y A PEU DE CHANGEMENT PENDANT LE STOCKAGE REFRIGERE. A 253 K (-20 DEG C) POST RIGOR, IL Y A ENCORE UNE MODIFICATION PROGRESSIVE D'ACTIVITE EN COURS DE STOCKAGE ; LE HACHAGE AVANT CONGELATION N'A PAS D'INFLUENCE. LA VIANDE CONGELEE ANTE RIGOR ET MAINTENUE 48 H A 193 K (-80 DEG C) PRESENTE UNE REPARTITION D'ACTIVITE DE LA CATHEPSINE D PLUS PROCHE DE LA VIANDE FRAICHE AU STADE 24 H PM QU'AU STADE 1 H 30 PM.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF FROZEN STORAGE OF BOVINE PSOAS MUSCLE ON CATHEPSIN D ACTIVITY.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1834
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 24/08/1981
  • Source : Source : Proc. 27th eur. Meet. Meat Res. Work., Vienna
    vol. 1; A:35; 129-131; 1 fig.; 3 tabl.; 16 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation