Partager

Document IIF

CONSIDERATIONS MICROBIOLOGIQUES SUR L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE DE LA VIANDE.

MICROBIOLOGICAL CONSIDERATIONS IN COLD STORAGE OF MEAT.

Auteurs : LOWRY P. D., GILL C. O.

Résumé

TROIS CHAMPIGNONS ISOLES DE VIANDE PRESENTANT DES TACHES NOIRES NE SE DEVELOPPENT PAS A 268 K (-5 DEG C) ET AU-DESSOUS. BIEN QU'ILS PUISSENT SE DEVELOPPER SUR DES MILIEUX CONGELES, IL FAUDRAIT PLUSIEURS MOIS POUR QUE LES COLONIES DEVIENNENT VISIBLES. IL NE SE PRODUIT UNE DETERIORATION IMPORTANTE PAR TACHES NOIRES QUE SI LA VIANDE EST MAINTENUE A DES TEMPERATURES VOISINES DU POINT DE FUSION PENDANT DES PERIODES PROLONGEES, OU SI SA SURFACE ATTEINT DES TEMPERATURES PLUS ELEVEES AVEC DESSICCATION INHIBANT LE DEVELOPPEMENT DES BACTERIES. LES CHAMPIGNONS PRODUISANT DES TACHES BLANCHES ONT UNE LIMITE SEMBLABLE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1982-1

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : MICROBIOLOGICAL CONSIDERATIONS IN COLD STORAGE OF MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1832
  • Langues : Anglais
  • Source : Refrigeration of perishable products for distant markets.
  • Date d'édition : 26/01/1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres communications du même compte rendu (54)
Voir le compte rendu de la conférence

Indexation