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Document IIF

L'UTILISATION ET LA MANIPULATION DEFECTUEUSE DES VIANDES REFRIGEREES.

THE USE AND ABUSE OF CHILLED MEATS.

Auteurs : DREW K., LYONS H.

Résumé

LES PRODUITS CARNES DU COMMERCE FOURNISSENT UN SUBSTRAT A LA PROLIFERATION DES BACTERIES RESPONSABLES D'INTOXICATIONS ALIMENTAIRES ET DE DETERIORATION. LEUR SECURITE ET LEUR ASPECT LORS DE LA CONSOMMATION DEPENDENT, EN GRANDE PARTIE, DE LA FACON DONT ILS ONT ETE MANIPULES. TOUT ECART D'UNE BONNE PRATIQUE DE MANIPULATION PEUT PROVOQUER UNE INTOXICATION QUI PEUT ETRE MORTELLE POUR LE CONSOMMATEUR. LA COMMUNICATION EXAMINE LA FIABILITE DES PRATIQUES DE MANIPULATION EN DIFFERENTS POINTS DE LA CHAINE DE DISTRIBUTION. ELLE FAIT RESSORTIR LES RISQUES CORRESPONDANTS POUR LES ENTREPRISES DE TRANSFORMATION DE LA VIANDE ET DE PRODUCTION DE VIANDE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1986-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

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Détails

  • Titre original : THE USE AND ABUSE OF CHILLED MEATS.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1077
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 10/09/1986
  • Source : Source : Proc. Bristol Meet., IIR/C. R. Réun. Bristol, IIF
    1986-3; 471-480; 1 fig.; 2 tabl.; 15 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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