Partager

MODIFICATIONS DE STRUCTURE DES PRODUITS ALIMENTAIRES LIQUIDES LORS DE LA SURGELATION.

STRUCTURAL MODIFICATION CAUSED BY FREEZING IN LIQUID FOODS.

Auteurs : MONZINI A., MALTINI E.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

APRES UN RAPPEL SUR LES MODIFICATIONS STRUCTURALES DES SOLUTIONS AQUEUSES SURGELEES, ON ETUDIE LE COMPORTEMENT DE DIFFERENTS PRODUITS (ALBUMINE, HUILES, LAIT, JAUNE D'OEUF, JUS DE CITRON, CREME GLACEE) LORS DU STOCKAGE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 84-210-185073.

Détails

  • Titre original : STRUCTURAL MODIFICATION CAUSED BY FREEZING IN LIQUID FOODS.
  • Identifiant de la fiche : 1985-0151
  • Langues : Anglais
  • Source : Prog. Food Eng. - 1983; 435-469; 61 ref.
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation