PartagerMODIFICATIONS DE STRUCTURE DES PRODUITS ALIMENTAIRES LIQUIDES LORS DE LA SURGELATION.
STRUCTURAL MODIFICATION CAUSED BY FREEZING IN LIQUID FOODS.
Auteurs : MONZINI A., MALTINI E.
Type d'article : Article de périodique
Résumé
APRES UN RAPPEL SUR LES MODIFICATIONS STRUCTURALES DES SOLUTIONS AQUEUSES SURGELEES, ON ETUDIE LE COMPORTEMENT DE DIFFERENTS PRODUITS (ALBUMINE, HUILES, LAIT, JAUNE D'OEUF, JUS DE CITRON, CREME GLACEE) LORS DU STOCKAGE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 84-210-185073.
Détails
- Titre original : STRUCTURAL MODIFICATION CAUSED BY FREEZING IN LIQUID FOODS.
- Identifiant de la fiche : 1985-0151
- Langues : Anglais
- Source : Prog. Food Eng. - 1983; 435-469; 61 ref.
- Date d'édition : 1983
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
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Indexation
- Thèmes : Congélation des aliments
- Mots-clés : Lait; Albumine; Solution; Oeuf; Huile; Jus de fruit; Crème glacée; Congélation
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- Langues : Anglais
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