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REDUCTION DES BESOINS DE FROID PAR CONCENTRATION PARTIELLE DES ALIMENTS AVANT LA CONGELATION.

REDUCING THE REFRIGERATION LOAD BY PARTIAL CONCENTRATION OF FOODS PRIOR TO FREEZING.

Auteurs : HUXSOLL C. C.

Type d'article : Article

Résumé

ON INDIQUE LE SYSTEME DE PRODUCTION DES ALIMENTS. DES TABLEAUX MONTRENT LA PROPORTION D'EAU DANS LES ALIMENTS QUI DOIT ETRE TRANSPORTEE AU COURS DE LA DISTRIBUTION. DANS LES FRUITS LES JUS PEUVENT ETRE CONCENTRES, CONGELES, DISTRIBUES ET RECONSTITUES POUR LA CONSOMMATION. LES ALIMENTS EN FORME DE MORCEAUX PEUVENT AUSSI ETRE CONCENTRES PAR DES METHODES TELLES QUE LA DESHYDRATATION-CONGELATION, LA DESHYDRATATION PAR L'AIR, LA FRITURE, LA DESHYDRATATION PAR LE VIDE, LA DESHYDRATATION OSMOTIQUE. ON CONSIDERE LES BESOINS D'ENERGIE DANS LES DIVERSES OPERATIONS. C.R.F.

Détails

  • Titre original : REDUCING THE REFRIGERATION LOAD BY PARTIAL CONCENTRATION OF FOODS PRIOR TO FREEZING.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0135
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 36 - n. 5
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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