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MASSE MOLECULAIRE EFFECTIVE DE SOLUTIONS AQUEUSES ET D'ALIMENTS LIQUIDES CALCULEE D'APRES L'ABAISSEMENT DU POINT DE CONGELATION.

EFFECTIVE MOLECULAR WEIGHT OF AQUEOUS SOLUTIONS AND LIQUID FOODS CALCULATED FROM THE FREEZING POINT DEPRESSION.

Auteurs : CHEN C. S.

Type d'article : Article

Résumé

DES METHODES D'ABAISSEMENT DU POINT DE CONGELATION ONT ETE APPLIQUEES POUR ESTIMER LES MASSES MOLECULAIRES EFFECTIVES DE SOLUTIONS PURES ET D'ALIMENTS LIQUIDES. ON A ETABLI DES RELATIONS EXPLICITES ENTRE L'ABAISSEMENT DU POINT DE CONGELATION, LA MASSE MOLECULAIRE ET LA CONCENTRATION. LES MASSES MOLECULAIRES ESTIMEES ETAIENT D'ENVIRON 333-356 POUR LE LAIT ECREME, 347-350 POUR LE CAFE, 164-167 POUR LE JUS DE RAISIN ET 196-203 POUR LE JUS DE TOMATE.CES METHODES ONT ETE CONSIDEREES COMME PRECISES POUR LES ALIMENTS NON ACIDES MAIS ELLES POURRAIENT SOUS-ESTIMER LES VALEURS DES ALIMENTS ACIDES.

Détails

  • Titre original : EFFECTIVE MOLECULAR WEIGHT OF AQUEOUS SOLUTIONS AND LIQUID FOODS CALCULATED FROM THE FREEZING POINT DEPRESSION.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1872
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1986
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 51; n. 6; 1986.11-12; 1537-1539; 1553; 5 tabl.; 12 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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