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MODIFICATIONS DES ACIDES AMINES LIBRES ET DES TENEURS EN CREATINE DE MUSCLE DE SERIOLE (SERIOLA QUINQUERADIATA) AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DANS DE LA GLACE.

CHANGES IN FREE AMINO ACIDS AND CREATINE CONTENTS IN YELLOWTAIL (SERIOLA QUINQUERADIATA) MUSCLE DURING ICE STORAGE.

Auteurs : SAKAGUCHI M., MURATA M., KAWAI A.

Type d'article : Article

Résumé

ON A COMPARE LES ACIDES AMINES LIBRES ET LES TENEURS EN CREATINE DE MUSCLES LISSES ET DE MUSCLES STRIES DE SERIOLE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DANS DE LA GLACE. LES MUSCLES LISSES CONTENAIENT 1,160 MG/100 G D'HISTIDINE LIBRE, TANDIS QU'UNE AUSSI GRANDE QUANTITE DE TAURINE ETAIT PRESENTE DANS LES MUSCLES STRIES. IL SE PRODUISAIT PEU DE MODIFICATIONS DES NIVEAUX DE LA PLUPART DES ACIDES AMINES LIBRES DANS LES MUSCLES LISSES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DANS DE LA GLACE PENDANT PLUS DE 40 JOURS, MAIS DANS LES MUSCLES STRIES LES NIVEAUX DE PRESQUE TOUS LES ACIDES AMINES LIBRES A L'EXCEPTION DE LA TAURINE AUGMENTAIENT NETTEMENT PENDANT UNE PERIODE DE 33 JOURS. LA CREATINE ETAIT PRESENTE EN CONCENTRATION PLUS ELEVEE DANS LES MUSCLES LISSES QUE DANS LES MUSCLES STRIES (510 AU LIEU DE 170 MG/100 G).

Détails

  • Titre original : CHANGES IN FREE AMINO ACIDS AND CREATINE CONTENTS IN YELLOWTAIL (SERIOLA QUINQUERADIATA) MUSCLE DURING ICE STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1402
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1982
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 47; n. 5; 1982.09-10; 1662-1666; 6 fig.; 37 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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