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Modifications des profils en acides aminés libres du merlu (Merluccius merluccius L.) au cours de l'entreposage à l'état congelé.

Changes in free amino acids of hake (Merluccius merluccius L.) muscle during frozen storage.

Auteurs : SOTELO C. G., FRANCO J. M., AUBOURG S. P., GALLARDO J. M.

Type d'article : Article

Résumé

Une augmentation des teneurs en acide aspartique, sérine, thréonine, arginine, bêta-alanine, tyrosine, méthionine, valine, phénylalanine, isoleucine, leucine et lysine est observée à -5 deg C. A -12 deg C, on détecte une diminution significative des concentrations en acide glutamique, glycine, méthylthistidine, bêta-alanine, taurine, alanine et leucine. Aucune modification du profil en acides aminés n'est observée à -20 deg C.

Détails

  • Titre original : Changes in free amino acids of hake (Merluccius merluccius L.) muscle during frozen storage.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0978
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Sci. Technol. int. - vol. 1 - n. 1
  • Date d'édition : 1995

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