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EFFET DES ACIDES AMINES LIBRES SUR LA DENATURATION, IN VITRO, DES PROTEINES MYOFIBRILLAIRES DE MAQUEREAU LORS DU STOCKAGE A 253 K (-20 DEG C).

EFFECT OF FREE AMINO ACIDS ON THE DENATURATION OF MACKEREL MYOFIBRILLAR PROTEINS IN VITRO DURING FROZEN STORAGE AT 253 K (-20 DEG C).

Auteurs : JIANG S. T., TSAO C. Y., LEE T. C.

Type d'article : Article

Résumé

AFIN D'ETUDIER LE ROLE DESACIDES AMINES DANS LA STABILITE AU STOCKAGE DES PROTEINES DE POISSON, L'ACTOMYOSINE EST EXTRAITE DE CHAIR DE MAQUEREAU PUIS MELANGEE A DE L'HISTIDINE, DE LA LYSINE, DE LA TAURINE, DE LA GLYCINE, DE LA PROLINE ET DE L'ACIDE GLUTAMIQUE (ACIDES AMINES PRESENTS EN QUANTITES ELEVEES DANS LE MAQUEREAU) ET STOCKEE A -20 DEG C. LA DENATURATION DES PROTEINES EST EVALUEE PAR ELECTROPHORESE ET MESURE DE LA SOLUBILITE ET DES ACTIVITES ATPASIQUES DE L'ACTOMYOSINE. L'HISTIDINE, LA LYSINE ET LA TAURINE ACCELERENT LA DENATURATION DES PROTEINES ALORS QUE LA PROLINE ET L'ACIDE GLUTAMIQUE LA PREVIENNENT.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF FREE AMINO ACIDS ON THE DENATURATION OF MACKEREL MYOFIBRILLAR PROTEINS IN VITRO DURING FROZEN STORAGE AT 253 K (-20 DEG C).
  • Identifiant de la fiche : 1987-2279
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 35 - n. 1
  • Date d'édition : 1987

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