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EFFET DE LA CONGELATION SUR LA LYSINE UTILISABLE DANS LES FILETS DE SARDINE SARDINA PILCHARDUS.

Auteurs : DI CESARE L. F., GARGANO A., MOIOLI F.

Type d'article : Article

Résumé

LA TENEUR EN TYROSINE LIBRE ET EN COMPOSANTS CARBONYLES DANS DES FILETS DE SARDINES CONSERVES 48 H A 273 K (0 DEG C) CONFIRME LEUR ALTERATION. LES TENEURS EN LYSINE UTILISABLE, EN TYROSINE LIBRE ET EN COMPOSANTS CARBONYLES, AINSI QUE LA DIGESTIBILITE IN VITRO ONT ETE DETERMINEES DANS DES FILETS DE SARDINES, CONSERVES RESPECTIVEMENT PENDANT 4 MOIS A 263, 253, 243 K (-10, -20, -30 DEG C) . LES RESULTATS DE CES EXAMENS, EXPRIMES DANS 2 TABLEAUX ET 3 GRAPHIQUES, MONTRENT QUE LA CONGELATION PERMET NON SEULEMENT UNE UTILISATION DES FILETS DE SARDINES PENDANT 4 MOIS, MAIS FAVORISE EN OUTRE LEUR VALEUR BIOLOGIQUE ET LEUR DIGESTIBILITE. LA TEMPERATURE DE 243 K S'EST REVELEE COMME ETANT LA PLUS VALABLE. G.G.

Détails

  • Titre original : EFFET DE LA CONGELATION SUR LA LYSINE UTILISABLE DANS LES FILETS DE SARDINE SARDINA PILCHARDUS.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1267
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 71 - n. 11
  • Date d'édition : 11/1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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