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PROTEINES ANTIGEL PROVENANT DU SANG DE POISSON. RELATION DE LA FONCTION A LA STRUCTURE, AU SOLVANT ET AUX CONDITIONS DE CONGELATION.

ANTIFREEZE PROTEINS FROM FISH BLOODS. RELATIONSHIP OF THE FUNCTION TO STRUCTURE, SOLVENT, AND FREEZING CONDITIONS.

Auteurs : FEENEY R. E.

Type d'article : Article

Résumé

IL EXISTE DANS LE SERUM SANGUIN DE POISSONS DES OCEANS POLAIRES ET DES OCEANS SEPTENTRIONAUX DES PROTEINES ANTIGEL FONCTIONNANT NON COLLIGATIVEMENT. L'UN DES TYPES TROUVES DANS L'ANTARCTIQUE ET L'ARCTIQUE EST UNE GLYCOPROTEINE COMPOSEE DE MAILLONS REPETES D'UNE GLYCOPEPTIDE A BASE DE TRIPEPTIDE ALAALA-THR. UN SECOND TYPE, UNE PROTEINE AUTRE QU'UNE GLYCOPROTEINE EXISTE DANS QUELQUES POISSONS DU NORD. ALA CONSTITUE A PEU PRES LES 2/3 DE LA TENEUR EN ACIDES AMINES DANSLES DEUX TYPES DE PROTEINES. DES ETUDES POUSSEES ONT ETE EFFECTUEES POUR CARACTERISER L'ACTION DE CES PROTEINES. LES RESULTATS AMENENT A PENSER QUE LE MECANISME DE L'ACTION ANTIGEL EST L'INHIBITION DU DEVELOPPEMENT DES CRISTAUX DE GLACE A L'INTERFACE DU LIQUIDE ET DU SOLIDE.

Détails

  • Titre original : ANTIFREEZE PROTEINS FROM FISH BLOODS. RELATIONSHIP OF THE FUNCTION TO STRUCTURE, SOLVENT, AND FREEZING CONDITIONS.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0882
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 14 - n. 4
  • Date d'édition : 1981

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